در طراحی رستوران چه معیارهایی را باید مد نظر قرار دهیم؟ ضوابط طراحی پلان رستوران کدام است؟ اگر شما به طراحی و دکوراسیون داخلی علاقه دارید و یا به عنوان کسی که در فکر راه اندازی یک رستوران می باشد هستید این نوشته مناسب شما خواهد بود.
پلان رستوران چیست؟
پلان طبقه رستوران نقشه ای از فضای فیزیکی رستوران شما است که تمام عناصر تاسیس شما را در بر می گیرد. این شامل قسمت ناهار خوری، فضای انتظار، آشپزخانه، قسمت های آماده سازی، انبار و حمام و نحوه قرار گرفتن آنها در فضای شما می شود.
ضوابط طراحی پلان رستوران باید شامل موارد زیر باشد
- آشپزخانه
- عناصر آشپزخانه مانند یخچال، اجاق گاز و سایر لوازم بزرگ
- میز و صندلی
- ورودی
- منطقه انتظار
- منطقه بار
- سرویس های بهداشتی
- منطقه کارکنان یا اتاق پشتی شما
- نشستن در فضای باز
- سیستم POS رستوران شما و سیستم های پرداخت
- پنجره ها
- درها
- خروجی های اضطراری
- تصویر چهارگوش
این روزها مردم فقط به دنبال خدمات خوب، غذای خوب و محیط خوب نیستند، بلکه به دنبال یک تجربه هستند. و روشی که ما تجربه را تعریف می کنیم چیزی است که واقعاً تمام حواس شما را فعال می کند: بویایی، صدا، بینایی، لامسه، چشایی. توانایی برانگیختن تمام حواس، کلید برجسته کردن شماست.»
همانطور که در فرآیند افتتاح یک رستوران پیش می روید و شروع به تجسم چیدمان رستوران خود می کنید، سعی کنید از دیدگاه مشتریان خود به موارد زیر پاسخ دهید:
- قدم زدن در آن چه حسی دارد؟
- برای نشستن؟
- برای سفارش غذا؟
- چه تجربه ای را به رستوران های خود تحویل می دهید؟
ضوابط دسترسی در طراحی پلان رستوران
مهمتر از همه، شما می خواهید که پلان طبقه شما مطابق با قوانین ساختمانی باشد و برای همه مهمانان قابل دسترسی و پذیرایی باشد.
بهترین روش های طراحی رستوران
- فضایی را در اختیار مهمانان قرار دهید تا منتظر بمانند
- فضایی برای کارکنان خود ایجاد کنید که بتوانند در آن استراحت راحت داشته باشند
- بسته به نحوه تحویل یا سرو غذا، یک جریان طبیعی برای سرو غذا ایجاد کنید و به نحوه اتصال آشپزخانه به مشتریان نهایی خود فکر کنید.
- گزینه های صندلی فراگیر ایجاد کنید
- نور، تم و محیط را در نظر بگیرید
- سیستم پرداخت و سیستم POS و نحوه دسترسی کارکنان شما به آنها را در نظر بگیرید
- ارائه صندلی در فضای باز
- برنامه ای برای فاصله گذاری اجتماعی در رستوران خود ایجاد کنید.
اکنون، بخش‌های یک رستوران و نحوه تأثیر آنها در پلان طبقه‌تان را بررسی می‌کنیم.
پلان آشپزخانه رستوران
ملاحظات پلان طبقه برای کارکنان آشپزخانه حیاتی است: آشپزخانه با چیدمان مناسب باعث افزایش کارایی، کاهش تصادفات و افزایش رضایت کلی کارکنان می شود.
بهترین طرح‌های آشپزخانه شانس برخورد آشپزها را به حداقل می‌رساند و زمان لازم برای اجرای بشقاب تا جایی که سرور آن را می‌گیرد کاهش می‌دهد. همچنین باید شامل تمام تجهیزات و لوازم ضروری رستوران باشد.
پلان طبقه منطقه انتظار
به راحتی می توان از فضای انتظار چشم پوشی کرد، یا آن را به عنوان یک فکر بعدی اضافه کرد، جایی که ناهارخوری ها در حالی که منتظر یک میز هستند در یک منطقه کوچک فشرده می شوند، یا راه را برای سرورها یا سایر غذاخوری ها مسدود می کنند.
اما این اشتباه را نکنید، زیرا منطقه انتظار فرصتی عالی برای نشان دادن مهمان نوازی در سطح بعدی ارائه می دهد.
به عنوان مثال، یک راه ساده که می توانید تعهد رستوران خود را به تجربه مهمان نشان دهید، اجرای چک رایگان کت است.
پلان اتاق غذاخوری
اتاق غذاخوری بدون شک مهمترین بخش رستوران است. اتاق غذاخوری شما باید دعوت کننده، اما صمیمی باشد. جادار و در عین حال پذیرا مهم نیست که فضای ناهارخوری چقدر بزرگ باشد، هرگز نباید برای مهمانان شما احساس غار داشته باشد.
فضای غذاخوری رستوران چقدر باید باشد؟
توتال فود سرویس پیشنهاد می کند که فضای غذاخوری باید 60 درصد از کل مساحت یک رستوران را به خود اختصاص دهد. آشپزخانه و مناطق آماده سازی باید برابر با 40٪ باشد.
پلان فضاهای بیرونی
رستوران شما ممکن است یک پاسیو در فضای باز یا صندلی در فضای باز در خیابان داشته باشد – اگر داشته باشید، عالی است! زیرا یک پاسیو با چیدمان خوب می تواند سود ناخالص را تا 65 درصد باور نکردنی افزایش دهد.
مکان ایده آل برای پاسیو نزدیک به آشپزخانه و اتاق ناهار خوری است، بنابراین سرورها مجبور نیستند فاصله زیادی بین آنها پیاده روی کنند. مثال زیر از رستوران مکزیکی آکاپولکو در دنور، CO دارای یک پاسیو در پشت رستوران با صندلی گرد است. پاسیو دارای هفت میز است و نزدیک به اتاق غذاخوری و حمام است.
پلان طبقه ورودی
افراد ناهارخوری معمولاً صرفاً بر اساس نمای بیرونی از رستوران دیدن نمی کنند. برعکس، آنها را می توان تنها با ظاهر فریب داد. حتی قبل از اینکه سرور به یک مهمان خوش آمد بگوید، باید مطمئن شوید که رستوران شما آنها را به داخل دعوت می کند.
در این نوشته به بررسی ضوابط طراحی پلان رستوران پرداختیم در ضورت نیاز به طراحی رستوران می توانید با آتلیه معماری مسعودیان تماس بگیرید.
